Kazoo Snacks logra ahorros de agua con chips de tortilla reciclados

8 de abril de 2022 — Los chips de tortilla de maíz de la empresa emergente de alimentos reciclados Kazoo Snacks se fabrican con germen de maíz reciclado y menos maíz virgen que su contraparte convencional. Los primeros bocadillos de la industria reducen el desperdicio de alimentos y ahorran hasta 76 litros de agua por bolsa.

Además, la compañía ha ahorrado 264.979 litros de agua en los últimos nueve meses.

Josh Death, fundador de Kazoo Snacks, le dice a FoodIngredientsFirst : «Elegimos abordar el ahorro de agua porque es lo más comprensible y factible para abordar las condiciones de sequía actuales». 

“Nuestra esperanza es que los consumidores, al tener que elegir entre una marca de chips de tortilla convencional y una que sea sostenible y reciclada con un impacto ambiental positivo y medible, los consumidores elijan la opción más ecológica”.

Upcycling es «el nuevo reciclaje», que presenta una oportunidad atractiva para que las empresas reduzcan el desperdicio y la pérdida de alimentos, al tiempo que amplían una serie de nuevos productos de F&B de valor agregado de estos flujos secundarios. 

Los conceptos emergentes dentro de este espacio ahora incluyen licores alcohólicos de suero de leche reciclado, refrigerios masticables de excedentes de frutas y azúcares prebióticos hasta desechos agrícolas ricos en fibra. 

Resultados ecológicos
Los ahorros de agua de Kazoo ocurren en el nivel de abastecimiento de ingredientes, no exclusivamente durante la producción. Los ingenieros de huella hídrica que se especializan en el uso de subproductos de germen de maíz recuperado o reciclado de la industria del almidón de maíz ayudaron a diseñar el modelo económico de la empresa. 

Los bocadillos de tortilla tardaron cuatro años en desarrollarse para incluir propiedades mejores para usted, como fibra adicional, grasas saludables y menos carbohidratos, pero también fueron sostenibles con el potencial de cambiar toda la categoría de bocadillos y papas fritas.

“Dado que podemos incorporar un 40 % de subproducto de germen de maíz reciclado en nuestro chip, solo necesitamos un 60 % de maíz virgen. Solo un pequeño porcentaje del agua utilizada para cultivar el maíz para el almidón es atribuible al subproducto del germen. Como tal, podemos obtener una tortilla de maíz en la que el 60 % del maíz utiliza su huella hídrica total de 110 galones (500 litros) por libra de maíz”, explica Death.

Los ahorros de agua también se calculan utilizando un modelo de ciclo de vida ISO 14044 que llega a un resultado similar.Ralladura de lima kazoo.

Death es miembro de la junta de Upcycled Standards Association, que tiene como objetivo reducir el desperdicio de alimentos mediante el crecimiento de la economía reciclada. Un estándar proporciona reglas y pautas para unir a la industria y centralizar los mensajes en torno a los alimentos reciclados. El objetivo a largo plazo de una norma es guiar el sistema alimentario hacia una mayor sostenibilidad económica y ambiental.

“Esto también brinda a los compradores de comestibles la oportunidad de votar con sus dólares mientras les muestra a las marcas convencionales y a las tiendas de comestibles que tomar decisiones de compra y fabricación respetuosas con el medio ambiente en realidad puede ayudar, y no obstaculizar, como resultado final”, dice Death.

Afirmaciones de ahorro de agua 
La compañía está revisando empaques sostenibles y opciones de transporte neutrales en carbono que planean incorporar una vez que Kazoo esté más establecido.

“Nuestras afirmaciones son validadas y verificadas por los dos principales bufetes de abogados especializados en alimentos, dirigidos por ex abogados de la Administración de Drogas y Alimentos de los EE. UU. (FDA), para validar y respaldar nuestras afirmaciones de ahorro de agua en el paquete. Creemos que las afirmaciones de sostenibilidad deben validarse y, si se validan, deben comercializarse para que los clientes conozcan las opciones sostenibles reales, no el lavado verde”, dice Death.  

“El primer paso fue asegurar el abastecimiento y encontrar un molino dispuesto a salir de sus operaciones de rutina. Lograr que los científicos del maíz formularan tanto germen en chips fue el segundo paso. Este ejercicio tomó 18 meses y numerosos fracasos”, continúa.

“Los científicos de maíz de Kazoo generalmente trabajan con compañías de alimentos de Fortune 500, pero estaban dispuestos a aceptar mi proyecto porque afirmaban que nadie había hecho esto antes ni habían podido obtener más del 25 % de sustitución en un chip de tortilla y aún tenerlo. maquinable en producción.”

El tercer paso fue conseguir un coempacador dispuesto a experimentar y asumir un desafío novedoso. Cada paso adelante se basó en numerosos fracasos.  

“Los desafíos parecían interminables. Cada paso adelante se basó en numerosos fracasos”, reconoce Death.

“El principal desafío de I+D fue crear una masa viable después de que eliminamos tanto almidón (el grano de maíz entero) y lo reemplazamos efectivamente con aceite (germen de maíz reciclado). Esto requería desviaciones del proceso típico de producción de chips de tortilla y es la base de nuestras solicitudes de patente. También hubo desafíos de escalamiento en la producción”.

Mientras tanto, Arla Foods Ingredients destaca cómo el reciclaje de ingredientes ayuda a desarrollar una bioeconomía circular.
Por Inga de Jong

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